宜蘭是全台灣唯一一個“一年一期”稻作的縣份，並不是宜蘭人懶惰或是比較浪費地力，其實是有原因的，卻也因此讓宜蘭的稻米屢屢於全台稻米比賽中拔得頭籌。
故事的起頭要從宜蘭的地理位置來說起，自古就有“雨都蘭陽”稱號的宜蘭與新竹的風並稱“竹風蘭雨”，都是因為地理環境使然。
宜蘭屬於副熱帶季風氣候，由於東面臨海，秋冬兩季強烈的東北季風挾帶大量水氣，加上夏季經常受颱風侵襲，因此下雨幾乎成為宜蘭的自然特色。每年十二月至翌年四月東北季風使宜蘭經常細雨霏霏；五、六月是宜蘭的梅雨季，終日陰雨綿綿徘徊不去；七、八月則有颱風造成豪雨；九到十一月則受東北季風加上颱風環流雙重影響，又是經常下雨。隨著颱風侵襲所帶來的豪雨經常造成水患，宜蘭人必須與大自然抗爭，宜蘭人個性堅忍內斂，性格硬氣勇敢。
俗話說的好，砍頭生意有人做；賠錢生意沒人做。正因為第二期稻作，面臨颱風季節，稻作收成不會比第一期稻作好，收購價格又比較差，所下的成本比一期稻作多(除秧苗、插秧、施肥、灑農藥、機械化收割、稻穀烘乾等等都須花錢)收成的錢還不夠付這些費用。再來最大因素是農村耕種人口逐漸老年化，年輕人都是外出賺錢補帖家用，光靠農田會餓肚子，若辦農田休耕政府會補帖休耕費用，二期休耕不但不需要與天賭收成，還保證穩賺不賠（休耕補助）。按農委會的休耕政策有其時空背景，與現今的大環境可能不符合了。
宜蘭農田大部分都是耕作一期稻作，然後耕作綠肥，到來年時，將綠肥犁掉作為一期稻作的肥料，農曆立春後一月開始播種殃苗，到六月初開始收割稻米，之後整理田地準備施綠肥，直到十二月底，才開始犁掉綠肥，然後又重複循環下去。
因為這麼多的因素，讓宜蘭的稻米因為地力沒有超限利用，綠肥犁掉後在田裡發酵的活化，都讓宜蘭的稻米比起其他地方有著更完整的養分組成；又因為比其他地方的日照不足，雖然稻穀米粒的外觀不會比其他的地方漂亮，但是卻因此如高山茶葉一樣的道理，有了足夠的時間慢慢的長大，稻米澱粉顆粒緊實，較少的白粉化，平均都比其他地區的稻米多了20-30天的成長期。就跟高山的茶葉是一樣的道理。
這麼多的因素造就了宜蘭米好口感，雖然外觀沒有其他地方稻米的出色，但有好口感的米往往就是挑動大家味蕾的好米。
注：白粉質粒會受米品種和栽種環境影響。
稻米會將養分轉化成澱粉顆粒儲存，但澱粉顆粒有稜角，當堆疊不緊密時，就會有許多折射，看起來會不透明、霧霧白白的樣子。因此當氣溫、尤其是夜間溫度過高時，因為稻米成長太快、澱粉顆粒堆疊不密實，就會產生白粉質粒。另外，米粒本身的胖、圓、寬也比較容易形成白粉質粒。因為它要把養分從外圍往中心輸送時時間比較久，會影響轉化成澱粉顆粒的速率，進而影響密度、導致白粉質粒產生。其實在台灣只要長得快、多、大，都會產生白粉質粒。
葛瑪蘭泉水米種植在員山水廠，舊稱水源地的農地裡，灌溉的水渠分為二，一為進水渠；另一為排水渠。這個區域裡的農田都是這樣的灌溉水渠，確保灌溉水源的純淨。
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